Подрумяненная баранья лопатка (Тунис, Марокко)


=================================================
Ингредиенты:
 1 баранья лопатка (1,5 кг),
 30 г сливочного масла,
 2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки молотого красного перца,
1/2 кофейной ложки молотого тмина,
 2 ст. ложки расти­тельного масла,
1/2 кофейной ложки муки,
 соль,
молотый черный перец.
=================================================
Обмазать мясо сливочным маслом, натереть толченым чесноком, молотым красным и черным перцем, тмином и солью.
Положить его в кастрюлю, залить водой и ва­рить на умеренном огне 1,5 ч.
Готовое мясо должно лег­ко отщипываться пальцами
. Вынуть его из кастрюли и подрумянить в сковороде с разогретым растительным маслом.
Поставить кастрюлю на огонь и выпаривать сок до загустения.
Развести небольшим количеством теплой воды 1/2 ст. ложки муки и влить эту смесь в приготовленный соус.
Перемешать.
Выложить мясо на блюдо и сверху полить соусом.

Подавать горячим.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)