Суп с потрошками 
 
Простой, душевный, деревенский суп с потрошками готовить не трудно, нет жестких рамок по ингредиентам, можно добавить все, что угодно по своему предпочтению, от грибов до любой крупы и вермишели, но единственная, неизменная составляющая, это потрошки любой птицы: кур, гусей, уток, индюков, дичи и тд. Обычно потрошки продаются наборами отдельно от птицы, туда обязательно входят внутренние органы: сердце, печень, желудок, жир, даже не снесенные яйца, если есть и наружные обрезки крыльев, лапки, шея, голова.

Самый вкусный и душистый суп получается из потрохов домашней птицы, которая большую часть жизни пасется на улице и питается естественной пищей без добавок, гормонов и антибиотиков, но единственная сложность - домашняя птица намного дольше готовится, чем птица из супермаркета и она обычно не обработана так чисто, как промышленным образом на птице комбинатах, ее необходимо осмолить от мелких волосинок.

Суп из потрохов гуся и утки на объем примерно 6-7 литров:

1,6 кг потроха
1 кг картофель
500 г лук
300 г морковь
1 г. чеснок
1-2 лавровый лист
масло сливочное
соль
перец черный, молотый
зелень
грибы, вермишель или крупа по желанию

Суп лучше варить в несколько этапов, так как не все ингредиенты имеют одинаковое время приготовления. Первым делом порезать и отправить вариться около 1 часа желудки и сердце. В кипяток добавить очищенную, целую луковицу и немного посолить.

За это время осмолить шеи, крылья, головы и отправить в кастрюлю, когда желудки и сердце будут почти готовы, варить еще около 1 часа. Смолить лучше ручной, газовой горелкой, очень удобно!
Приготовить зажарку - пассеровать на сливочном или растительном масле мелко порезанный лук и морковь.

Когда все потроха сварятся, вынуть из бульона целую луковицу, добавить в кастрюлю порезанный картофель, печень, чеснок, зажарку, лавровый лист, поперчить, досолить по вкусу и варить до готовности картофеля.

Если суп из жирных потрохов, обычно гусиных, получается сильно наваристый, то зажарку на масле можно не делать, чтобы не добавлять лишний жир, а лук и морковь порезать и положить в сыром виде вместе с крыльями и шеями.

Зелень можно бросить вместе с овощами при варке, чтобы успела прокипеть или уже в тарелку при подаче. Очень вкусно!