ОБЫКНОВЕННАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Убитую свинью надо сразу же подвесить головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь.
Жидкую кровь процеживают через дуршлаг или решето, выложенные марлей.
Чтобы собранная кровь не свернулась, рекомендуется ее взбить вместе с небольшим количеством соли.
Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через решето.

К 3 л крови прибавляют
1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала,
соль по вкусу,
черный и душистый перец,
тмин,
гвоздику,
мускатный орех, который перед этим необходимо мелко истолочь.
Все это хорошо перемешивают и полученной смесью плотно набивают толстые свиные или говяжьи кишки, концы которых завязывают бечевкой.

Получившиеся батоны колбас кладут в посуду с теплой водой и ставят на очень слабый огонь.
После того как вода закипит, колбасу варят еще 30 минут.

Чтобы колбаса не полопалась, перед варкой и во время варки ее прокалывают в нескольких местах.

Готовую колбасу осторожно вынимают и отцеживают.