КРОВЯНАЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ


Для приготовления этой колбасы берут
3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой),
1 часть печенки и
1,5 л свежей крови.

На 1 кг такой смеси кладут
28 г соли,
2 г черного перца и
1 г натертого мускатного ореха.

Сырую печенку вместе с мясом мелко нарезают, добавляют кровь и специи и хорошо перемешивают.

Полученную смесь туго набивают в тонкие говяжьи кишки,
которые завязывают бечевкой по 2 (как сосиски),
и коптят в течение 2 суток или же подвешивают для сушки.

Перед едой колбасу варят в течение 15—20 минут.