КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «МЯСНИЦКАЯ»


Мясо, срезанное со свиной головы, и грудинку без костей варят и измельчают в мясорубке.

Отдельно варят до готовности кожу, легкие и, остудив, также пропускают через мясорубку.

Варят из любой крупы крутую рассыпчатую кашу, закладывают в чистую посуду,
заливают кровью, тщательно перемешивают и добавляют приготовленные мясо, кожу и легкие, обжаренный, мелко изрубленный лук,
солят, заправляют пряностями, заливают жирным процеженным бульоном и еще раз хорошо перемешивают.

Полученным фаршем наполняют толстые свиные кишки.

Завязанные на концах кровяные колбаски (по 200—250 г) варят 20—40 минут при температуре 85—90°С, предварительно проколов тонкой иглой оболочку в нескольких местах, затем промывают их в холодной воде и раскладывают для охлаждения.

Для приготовления такой колбасы на
3,5 кг мяса со свиной головы расходуется по
0,5 кг свиной вырезки, кожи и легких,
0,8—1 л свиной крови,
0,5 л жирного мясного бульона,
1 кг вареной крупы,
50 г лука,
 сало для его обжаривания,
соль и
приправы (перец, майоран, тмин).