Французская кровяная колбаса, кровянка Boudin noir - Начало приготовление кровянки         часть2

Начало приготовление кровянки 
Наполнение кишки для кровяной колбасы 
Страница 2 из 3

 Кишки для кровяной колбасы, особенности наполнения

 Кровянка, а особенно кровяная колбаса Boudin aux pommes, особенно сложна в изготовлении благодаря жидкому фаршу.

 Обычные кишки для колбасы и кровянка с наполнителем из гречневой каши и кусочков сала, более густая и с горем пополам еще может быть заполнена одним человеком с помощью насадки на мясорубку.

Но, все же, процесс  наполнения оболочки для колбасы, лучше выполнять с помощником.

Хорошо вымоченную и очищенную свиную кишку, предварительно порезанную на куски примерно метр и проверенную на герметичность простым надуванием, завязывают с одного конца двойным узлом.

Я поверх двойного узла завязываю еще и узел бечевки для обматывания кровяной колбасы.

 В свободный конец кишки для колбасы, вставляется воронка, например из обрезанной пластиковой бутылки, и медленно, не торопясь, с трепетанием, заливается фарш.
Нам потребуется помощник, для поддержки  и перевязки образующегося батончика кровяных колбасок.
Не жалейте бечевки перевязывайте через 10-12 см.

 Это спасет вашу будущую  Boudin noir  от разрыва оболочки, во время термообработки.
Наполненную, не очень туго кишку для колбасы, завязываем двойным узлом и бечевкой.

 Для облегчения наполнения оболочки для колбасы, под рукой имеем палочку по внутреннему диаметру воронки.
Загустевший фарш можно слегка подогреть,  поставив тонкостенную емкость в теплую воду.