Французская кровяная колбаса, кровянка Boudin noir - Наполнение кишки для кровяной колбасы        часть3


Наполнение кишки для кровяной колбасы 
Страница 3 из 3
 Кровяная колбаса,  обварка и обжарка Boudin noir

Кровяная колбаса,  крайне чуствительна к термообработке.
Самый ответственный момент - вовремя проткнуть оболочку иглой во время варки и жарки Boudin noir.
Вспомним страшный сон бравого солдата Швейка, когда ему снился процесс жарки кровянки.
О ужас, он забыл проткнуть ее, и кровянка лопнула прямо на сковородке!

 Мало того, переворачивая колбасу ее также легко повредить.
В общем трудности на каждом шагу.

 Но мы преодолеем.

Солдат Швейк не знал поварских хитростей

Укрепить кишки для колбасы можно временным обертыванием их в салфетку, марлю фольгу во время первичной термообработки.

И не забываем протыкать колбасу иглой для сброса давления.
Без фанатизма и с осторожностью.
Струя горячего сока из колбасы может брызнуть прямо в глаз!

 И  главное терпение.

Предварительное выдерживание кровяной колбасы в горячей, но не кипящей воде, градусов эдак 80-90. С, в течение 15-25 минут укрепляет оболочку колбасы, как бы дубит ее.

Не забываем переворачивать колбасу при варке, во избежание образования воздушно паровых пузырей.

После варки Boudin noir, освобождается от салфеток, охлаждается от 5 до12 часов, и может быть поджарена: например, с гарниром из картошечки,  или яблок, с тем же луком и чесноком.

Но при жарке следим за процессом, - переворачиваем и протыкаем иглой.

 Кровяная колбаса Boudin noir как и французские колбасы Andouillette и Андуйе любит уход  и внимание во всем процессе.