Окорок быстрой засолки


 Делаем рассол из расчёта – на один литр воды сто грамм приправы, сто грамм соли нитритной, пять грамм соли чесночной, десять грамм можжевелового сока.
 Окорок отбирается с мездрой и салом, и в него на глубину пяти сантиметров вкалываем рассол в количестве от пятнадцати до двадцати процентов от количества окорока.
После этого в оставшийся рассол положим окорок на трое суток.
Через три дня хорошенько моем мясо, затем немного вымачиваем и на один день оставляем в прохладном помещении, чтобы мясо обсохло.
 Коптим при температуре восемьдесят пять градусов горячим способом.
 Приятного аппетита!