Грудинка запеченая праздничная в обсыпке.

Ну очень удачная свининка мне досталась. Пол-тушки. 

С солидной грудинкой с красивыми прослойками мяса.
Отрезаем понравившийся вам кусок.
Солим смесью обычной соли и нитритной соли в пропорции 1:1.
Хорошо так натираем, сверху - давленными перцами крупной фракции.

Я взяла смесь черного, белого и душистого.

Небрежно подавила их в ступке.

Складываем в пакет и убираем в холодильник. На денек.
На следующий день берем смесь овощную, ну, или готовим ее сами.
Я смешала в равных пропорциях
дробленую сушеную морковь,
паприку красную и зеленую со средними фракциями 3*3мм,
и дробленый корень сельдерея.
Хорошо, не жалея натерла смесью мою грудинку (она от соли немного выпустила сок, поэтому смсеь плотно легла на срез)
и опять отправила эту красоту в тотже пакет и в холодильник.
Еще на денек ( можно и часика на 3-5)

Ну, а дальше, все просто. Выкладываю на решетку свинячей кожей в низ.
Под решетку ставлю лоток с водой.
Запекаю в духовке до температуры внутри грудинки в 70-72 град.С.
Даем остыть и убираем в холодильник в пергаменте на 6 часов минимум.
Ну, и вот что получилось.
Красота, правда??

Проверено    !!!