А-ля Шыртан по-чувашски-2




На 1 порцию:
125 (110, 75) г свиной корейки, 
76 (71, 50) г печени,
18 (18, 45) г риса,
24 (20) г репчатого лука,
11 (10, 5) г шпика,
15 г жира,
1/8 (5 г) яйца,
5 г муки,
50 г лукового соуса,
215 (150) г картофеля.

Обработанную печенку промывают, нарезают мелкими кубиками.
Шпик мелко нарезают, обжаривают до выделения жира, кладут репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, и печенку.
Посыпают солью, молотым черным перцем и обжаривают под закрытой крышкой на слабом огне до готовности,
добавляют отварной рис.
Готовый фарш охлаждают.
Свиную корейку нарезают по два ломтика на порцию, отбивают, на середину кладут фарш и заворачивают в виде шариков.
Солят, перчат, смазывают льезоном (смесь яиц с молоком), дают обсохнуть и панируют в муке, обжаривают до румяной корочки со всех сторон.
Затем складывают в сотейник или жаровню, заливают луковым соусом и тушат в духовке или в жарочном шкафу.
Готовые шыртанчики подают с жареным картофелем.