Для колбасы возьмите: 

1 кг говяжьей вырезки
200 г копченого сала
2 ст.л. горчицы
2 яйца
0,5 ст. молока
1 ст.л. муки
1 луковица
растительное масло
соль
молотый черный перец
зелень для украшения

Вырезку отбить молотком, чтобы получился тонкий, мягкий пласт.
 Натираем мясо солью с перцем и горчицей и отставляем.
В этой время яйца с молоком и мукой (не забудьте посолить) взбиваем и выливаем омлет на сковороду с разогретым растительным маслом, сразу же посыпаем яичную смесь измельченным репчатым луком и нарезанным копченым салом.
Омлет хорошо поджариваем с двух сторон и выкладываем его на вырезку.
Мясо с омлетом сворачиваем в рулет и хорошо перевязываем хлопчатобумажной нитью.
Обжариваем на сковороде в масле.

Когда колбаса готова, оставляем ее остывать при комнатной температуре, снимаем нити, режем ломтиками и выкладываем на блюдо.
Оформляем зеленью.