Хинкали. Афтар: Мясник

Здрасьте.
Чет обед получился как-то спонтанно, давно и быстро. Фоток почти не делал, ибо было некогда и не думал, что буду выкладывать.
Хинкали, как известно - это и есть хинкали. Это не пельмени и, даже, не большие пельмени. Хотя весьма схожи по процессу приготовления и производства. Тоже нужно тесто, тоже нужен фарш. Но фарш в них совсем другой, нежели в пельменях, нам привычных и форма у хинкали совсем другая. Аналогия тут такая, как у обычного пирожка с мясом и чебурека. Вроде всё похоже, а на выходе совсем разные блюда. И, конечно же, сами хинкали имеют множество модификаций, различающиеся по месту их приготовления, поэтому спор об аутентичности тут, как обычно, не имеет смысла.
Я делаю так: для теста беру два стакана воды, шесть стаканов муки, два яйца и пару чайных ложек соли и замешиваю тесто, как на пельмени - тугое и к рукам не липнущее. Оставляю накрытым отдыхать, как минимум, минут сорок. Для фарша - 600 гр.говядины, 400 гр.свинины, два стакана мясного бульона или воды, штук шесть хороших таких луковиц, по чайной ложке черного и красного перцев, соли по вкусу и по половине хорошего пучка петрушки и кинзы. Чеснок не кладу - не привык. Мясо, зелень и лук мелко режу и хорошо перемешиваю, добавив жидкость, так, чтобы фарш был жидким, типа сметаны, скорее всего. Перчу-солю

Из теста нужно сделать такую лепёшку, чтобы положив на неё столовую ложку фарша и слепив сверху маленькими складками, оставив кончик, за который потом можно будет держать хинкали, получился низ, диаметром около шести-семи сантиметров. Считается, что правильные хинкали должны иметь не менее 15 защипов. Но это если правильные. Фарша кладётся столько, по весу, сколько весит сама лепёшка 





Варить нужно, как и пельмени, в большом количестве подсолённой воды, минут пять-семь, пока не всплывут и немного не проварятся, доставать аккуратно, деревянной ложкой, чтобы не порвать и не потерять самое вкусное - сок. Подают, обычно, посыпав  черным перцем. Отдельно можно подать зелень кинзы, пертушки, эстрагона. Едят их руками, взяв за узелок и пытаясь не обжечься и не обляпаться вытекающим соком. Мы ещё их, на всякий случай, поддерживаем ложкой. На аутентичность не претендую - просто у меня дома хинкали делаем таким вот макаром

И поближе

Возможные варианты готов с радостью прочитать в каментах.
Приятново апититу дасведанея.