Нам понадобятся:
-свиная кожа (ровный пласт)
-свинина полужирная 1,5кг
-2 средних огурца соленых ( не маринованых)
-5 шампиньонов средней величины
-перец черный молотый - 1ст ложку
-перец чили молотый - 1 ст ложка
-паприка красная и зеленая - по 1 ст ложке.
-соль 30нр ( 20 гр в фарш и 10 гр на кожу)
-вода ледяная 250 гр

-пленка коллагеновая
-шпагат колбасный

Перекручиваем мясо через мясорубку с решеткой с отверстиями самого маленького диаметра.
В воде разводим  20 гр соли, перец черный молотый , вливаем в фарш и тщательно вымешиваем.

Очень тщательно.

Шампиньоны режем тонкими пластинами и выпариваем на сковороде ( без масла)
Огурчики режем меленькими кубиками

И шампиньоны и огурчики тщательно вмешиваем в фарш.

Заботливо сохраненную при разделке полутушки шкуру выкладываем ровненько на доску.


 делаем смесь из соли (оставшиеся 10 гр), перца чили и паприки.
Натираем этой смесью шкурку с внутренней стороны

Сверху - ровным слоем фарш.

И аккуратно, стараемся поплотнее, сворачиваем рулетик.


Плотно упаковываем его в коллагеновую пленку ( с торцов лучше пленку в два слоя)
Перевязываем шпагатом колбасным плотно через каждые 5 см.

Упаковываем в фольгу ( не забываем дно смазать растительным маслом)
И запекаем в духовке 2-2,5 часа

Даем остыть и угощаемся.

Приятного аппетита!!



Проверено   !!!