Говяжьи ребра.




Мне часто приходится читать название «рибай» для стейков причем так называют как стейк с ребром так и без. Всю жизнь этот кусок назывался антрекотом, но нынче появилось модное слово «рибай». У нас на нашем мясокомбинатике ribeye называют антрекот без косточки, еще такой стек зовут «спенсер-стейк», а если брать всю корейку целиком без ребер, то тогда «spenser-roast» или «ribeye-roast».

Достаточно часто мне приходится отделять ребра от корейки уже подготовленной для нарезки на стейки, то есть ребра на месте, но позвоночник удален и мышечная крышка снята. В результате остается вот такая красивая решетка ребер.

Стоит она достаточно дешево, но как и свиные ребра, говяжьи тоже очень вкусные. Вот как мне нравится готовить такие ребрышки.

Решетку ребер снятых с корейки или если желаете с толстого края, позвоночник отрезан, порезал на куски по 3-4 ребра, отварил с час.

Обмазал соусом – как бы замариновал,

но мог бы и не мариновать, а сразу совать в духовку на 180С до готовности, то есть пока мясо не начнет отделяться от кости. Если вдруг слишком зарумянивается, то мог бы я его прикрыть фольгой.

Соус-глазировку я использую очень простую: томатная паста, патока, вустерский соус, красный перец, чипотле, соль, чеснок и подсолнечное масло нерафинированное – все перемешал и намазал на мясо.

Вот один из примеров, когда мясо я сперва готовлю, а потом уже жарю-зарумяниваю, и надо заметить, что это сильно отличается от того случая когда я сперва зарумяниваю, а потом готовлю.

Не скажу в хорошую или плохую сторону отличается, но вкус получается другой и это один из способов разнообразить жизнь.