| «Пирогген» или традиции русской кухни в Берлине. |
|
«Пирогген» или традиции русской кухни в Берлине. Как всегда бывает в подобных случаях немного видоизменяется не только название, но и сам рецепт. Ни к какой немецкой кухне его конечно нельзя упорядочить, но это исторически обусловленное заимствоварние времен освобождения Берлина от Наполеона Александром I в честь которого назвали например площадь «Александерплац». В этом рецепте между начинкой и тестом проложены капустные листы. «Пирогген» из белокочанной капусты с фаршем. Немецкая кухня. Эрика Кёлер. 1989 год. Издательство Детлеф Фелинг. Компаненты на 6 человек. Для теста 250 гр муки 175 гр сливочного масла 1 небольшое яйцо 1 чайная ложка соли 5 столовых ложек нежирной сметаны. Для начинки 250 гр фарша из свинины и говядины 50 гр копченой грудинки из сала и мяса – шпек 125 гр лука 200 гр отваренных капустных листьев оторванных от целой капустной головки (остатки использовать в других блюдах) Соль, сахар, тмин, перец, порошок сладкорй паприки (эдельзюс). Для смазки 1 яйцо 2 столовые ложки молока Приготовление. Смешать муку, сметану, сливочное масло, яйцо и соль в гладкое тесто и поставить в холодильник. Снять с головки капусты поврежденные листья и саму головку бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Разобрать на листья, дать стечь и остыть. Кубики шпека припустить на сковородке и обжарить в них до золотистого цвета лук. Охладить и смешать с фаршем. Обильно смешать со специями добившись пикантного вкуса. Тесто раскатать и вырезать кружки диаметром около 15 см. /На каждый такой кружок положит отваренный капустный лист без жестких ребер, а на лист капусты – массу для начинки.Затем сложить полукругом и защипать края со значительным усилием. Перед складыванием чтобы края хорошо прилипли промазать смесью молока и яйца. Затем смазать внешнюю сторону уже защипанных пирожков смесью яйца и молока, выложить на смазанный маслом протвинь или на бумагу для выпечки и печь в разогретой духовке при температуре 200 градусов (ступень 3-4) примерно 40 минут до золотистого цвета. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр