Вермишель меджуна - рецепт
=================================================
Ингредиенты:
 1 кг вермишели,
потроха 6 кур или 750 г баранины,
5 луковиц,
1/2 к.л. черного перца,
щепотка шафрана,
1 к.л. корицы,
200 г сливочного масла,
 соль.
=================================================
Куриные потроха или нарезанное маленькими кусочками мясо с мелко нарезанным луком посолить, поперчить, посыпать шафраном и обжарить с половиной сливочного масла.
Залить водой.
Когда мясо будет готово, дать выпариться жидкости и снять с огня.
За 30 мин до подачи насыпать вермишель в дуршлаг, укрепить его над кастрюлей с кипящей подсоленной водой и держать до тех пор, пока через вермишель не начнет просачиваться пар. Положить вермишель в кастрюлю с кипящей водой, дать немного покипеть, помешивая, затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной кипяченой водой.
Варить вермишель на пару второй раз и вновь снять с огня, когда начнет просачиваться пар. Выложить вермишель в большую миску, добавить 100 г сливочного масла, полить разогретой подливой, хорошо перемешать.

Выложить слой вермишели на блюдо, сверху положить куриные потроха или кусочки мяса и накрыть слоем вермишели в форме конуса.
Посыпать корицей.
Отдельно в мисочках подать сахарную пудру и некипяченое молоко.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)