Схабе-ломтики языка фаршированные (Тунис) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:
1 говяжий язык массой 750 г,
4 яйца,
 75 г тертого твердого сыра,
100 г панировочных сухарей,
 растительное масло для фритюра.

 Для фарша:
250 г мяса,
 2 ст.л. мелко нарезанного лука,
4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
1 ст.л. сливочного масла,
молотый черный перец,
соль.
=================================================
Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй.
 Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края.

Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости.
Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2—3 мин на огонь.
Слегка остудить и смешать с сырым яйцом.
Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре.
 Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)