Мясные шарики с петрушкой (Тунис) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:
400 г мяса,
 1 луковица,
 пучок петрушки,
 2 яйца,
1 ст.л. тертого сыра,
соль,
молотый черный и красный перец,
1/2 ст.л. молотого кориандра,
1 к.л. аджики,
1 ст.л. томатной пасты,
 3—4 зубчика чеснока,
5 ст.л. растительного масла.
=================================================
Мелко нарезать мясо, петрушку и лук.
Посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем, добавить толченый зубчик чеснока, тертый сыр, тщательно все перемешать с сырыми яйцами.
Если надо, досолить.
Сформовать из фарша шарики, пожарить их в хорошо разогретом растительном масле.
Вынуть их из масла и отложить.
В нагретое масло добавить томатную пасту, соль, перец, чеснок, стакан воды и довести до кипения.
 Положить в соус поджаренные шарики и тушить, накрыв крышкой, около 30 мин.
Подавать горячими.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)