Свинина по-горски

=================================================
Ингредиенты:
Свинина мясная 214,
 лимон 20,
чеснок 1,
лист лавровый 0,01;
сало топленое 10,
рис отварной 50,
соус 75,
зелень,
соль.

Для соуса:
Бульон мясной 1100,
сахарный песок 12,
кислота лимонная 0,2,
томат-пюре 40,
лук репчатый 48,
 перец маринованный 18,
 вино сухое красное 20,
 сало топленое 10,
петрушка 20,
специи,
чеснок,
соль.
Выход 1000.
=================================================
Мякоть окорока свинины нарезают кубиками по 35—40 г, маринуют с зеленью петрушки, лимонным соком, перцем в течение 1 часа. Обжаривают, добавляют бульон и тушат до готовно­сти. При подаче готовую свинину кладут на блюдо, сбоку гарнир: от­варной рис или рис с черной фасолью. Поливают соусом. Оформля­ют зеленью.

Приготовление соуса. В кастрюлю со свиным жиром кладут чеснок, лук репчатый и пассеруют его до золотистого цвета. Добавляют мари­нованный перец, шинкованный соломкой, томат-пюре, красное вино, мелкорубленую зелень петрушки и еще пассеруют. Затем вливают буль­он и варят на медленном огне в течение 1 часа. Перед окончанием варки кладут сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

Книга рецепта: Советская национальная и зарубежная кухня (1977 г.)