Рулет из рульки праздничный.

Нам понадобятся:
Рулька (освобожденная от кости)
смесь соли ( 50% нитритнойсоли и 50% обычной пищевой соли)
перец (либо смесь перцев по желанию).
лавровый лист -2 шт
смесь овощная для начинки

шприц-маринатор
шпагат колбасный
сетка формовочная

Все очень просто.

Берем нашу рулечку, предварительно освобожденную от кости.






Солим, перчим , ломаем мелко лавровые листики, присоединяем к смеси соли и перца.
Укладываем в пакет, убираем в холодильник. Я ждала ночь, но достаточно будет и 2-3 часов.

Теперь самое интересное.
Поработаем доктором.
Чтобы наш рулет был более сочным и равномерно пропитанным маринадом, мы будем шприцевать нашу рульку специально приготовленным рассолом. Помошнком нам в этом нелегком докторском деле будет шприц-маринатор

Рассол для шприцевания по объему должен составлять около 20-30% от веса куска мяса.
Т.е. если у нас с вами рулька весит 1кг, нам нужно будет ввести в рульку 200-300мл рассола.
Состав рассола:
-вода
-смесь соли из расчета 1,5% от веса куска мяса. Т.Е. для рульки в 1кг соли необходимо 15гр
Если вам лень или не на чем взвесить соль, то 15 гр соли -это 2 полные чайные ложки без горки.
- специи, в данном случае молотый черный перец.
 (Стоит учесть, что пожеланию в маринад можно добавлять соевый соус, соки, различные специи по вашему желанию - конечно же для ДРУГИХ блюд)

Достаем нашу рулечку и начинаем нещадно колоть ее во все места. Стараемся выбирать крупные мышечные узлы.

 
После этой процедуры рулька даже "на глаз" стала более подтянутой.




Укладываем рульку повторно в пакет, выливаем туда-же просочившийся рассол и убираем в холодильник еще на 2-3 часа.

Подготавливаем нашу смесь овощную.
Скажу сразу, что в качестве начинки можно использовать абсолютно разные продукты.
Ну, например:
грибы шампиньены пропареные и лук жареный,
соленые огурчики
мелкие соцветия брокколи ( предварительно сваренные аль-денте)
чернослив и абрикос
список можно продолжать бесконечно.

Мы пойдем другим путем.
Самостоятельно готовим смесь сушеных овощей.
Для этого соединяем хлопья сушеных томатов, дробленую сушеную морковь, паприку зеленыю и сушеный жареный лук в равных пропорциях.

Далее достаем настоявшуюся рульку,



обильно посыпаем подготовленной смесью и скручиваем рулет.





Перевязываем плотно шпагатом колбасным.
Далее - одеваем в сетку формовочную ( ну красивую подачу никто не отменял), аккуратно подрезаем под сеткой шпагат и удаляем его.

Укладываем рульку  на фольгу, наливаем немного воды.




убираем в духовой шкаф.
Запекаем до температуры внутри рульки в 70-72 град С.
Выдерживаем при этой температуре еще 20 минут.

Все готово!!.


Остужаем, в идеале выдерживаем в течение 6-8 часов в холодильнике.
Рулет готов.

Красота!!! не правда ли?

Проверено   !!!