Berliner Eisbein – рулька по-берлински. На конкурс. Афтар: Sasvlad

Категория: Рецепты

Готовим одно из лучших блюд немецкой кухни. Включаем немецкие марши — и понеслась!
Нам понадобится:
2 бутылки темного пива,  лавровый лист, базилик, орегано, тмин, гвоздика, душистый (он же ямайский) перец, чеснок, стебли сельдерея (у меня замороженные).

Берем заднюю свинячью ногу, моем, чистим и высушиваем бумажными полотенцами.
Чтобы мясо лучше пропиталось, делаем надрезы.

Все специи кидаем в кастрюлю, разбиваем пяткой ладони 2 зуба чеснока и туда же.
Рульку хорошо натираем солью (можно натереть заранее) и швыряем на специи.
Скрипя зубами, недрогнувшей рукой выливаем 2 бутылки пива в кастрюлю.

и варим примерно 2 часа, периодически снимая образующийся шмурдяк.
Как только оголилась косточка на ножке, вынимаем.

Пиво со специями процеживаем через сито, сыпем 2 ст. л. сахара и выливаем в форму для запекания.

Рульку щедро смазываем давленым чесноком.

И в духовку на 150 градусов на 40 минут, периодически поливая пивом со специями.
Через 40 минут раскочегариваем домну до 200 градусов и включаем верхний гриль для образования румяной корочки. Вынимаем и даем 15 минут подумать.

Традиционно подается с гороховым пюре, кислой капустой и луковыми колечками во фритюре. Но по причине обилия еды на новогоднем столе не стал заморачиваться с гарниром. Схомячил просто с квашеной капустой.

Остатки пива процедил и загустил крахмалом. Получился оригинальный соус.
Приятного аппетита!