Атахан-плов. Конкурсное. Афтар: Пацифист

Категория: Рецепты

Хочу продемонстрировать вам, камрады, эпическое кулинарное полотно, под названием «Атахан-плов или че-то такое». Пост делал для своего бложика, поэтому логотипы на фотокарточках. Больше так ну буду. Теперь по существу.
Как сообщает мне Интернет, Атахан-плов - это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его. Ну, или приходите иногда ко мне в гости - некоторым удавалось попробовать Атахан-плов именно такими образом. Я с удовольствием буду готовить его и в будущем.
Разумеется, я не смог придерживать всех указаний рецепта совсем уж точно, кое-что упростил, но я буду честно в этом признаваться, так что сами все поймёте. На самом деле, ничего запредельно сложного в этом блюде нет. Даже без кровавых жертвоприношений обошлось.

Итак, мы делаем плов, запечённый в тесте. Поэтому начинаем с подготовки составных частей нашего плова. В первую очередь - лук, морковь, мясо.
Лук режем полукольцами и обжариваем до полупрозрачности. Но без фанатизма - он нам еще пригодится. Лук должен обжариться и отдать сок, но  подгорать он не имеет права. В процессе обжарки слегка присаливаем. Для обжарки можно использовать растительное масло, которое вы сами предпочитаете. По окончании процесса лук вынуть, а масло слить. Да что я вас учу лук жарить-то? Кстати, не надо его брать слишком много, на полкилограмма мяса одно небольшой луковицы хватит.

Дальше морковь. Режем, как и положено резать морковку на плов, и сначала слегка обжариваем в смеси оставшегося в сковороде растительного и  такого же количества топленного масла. Или можно, как сделал я, взять просто топленное масло - оно более нежное и ароматное, как раз для моркови. И в процессе добавим немножко сахару - морковка должна быть сладкой. Так вот слегка обжарили морковку, да и долейте в сковороду немного воды, чтобы накрыть всё крышкой и потушить минут 20. Для мягкости, сами понимаете.

Ну, вот как-то так в итоге получается. А на заднем плане уже дожидается баранина.

Баранину я порезал не слишком мелко, да и замариновал предварительно в специях, какие пришлись к душе. Это не обязательно, но придает дополнительный шарм. А теперь уже всё это надо хорошенько обжарить на курдючном сале. А если курдюка под рукой не оказалось, то используйте, что есть - растительное масло, стало быть. Обжариваем тщательно и без спешки.

А пока суд да дело, тут можно и тестом позаниматься. Тесто рекомендуется делать простое - мука, соль, вода, дрожжи. Считаете, сколько примерно муки нужно на тесто для вашей формы или казана - дальше увидите, как будем застилать - и на него ориентируетесь. Я взял что-то около полкило муки и пакетик сухих  дрожжей, развел по инструкции, замесил тесто. В процессе расстаивания несколько раз обминал. Здесь всё как обычно. Конечно, в природе существует технология, как в Азербайджане поступают с тестом, но я так не делал - просто вымешивал его терпеливо до полной гладкости. Ибо нет такого опыта.

Ручками, ручками. Потом ждал, пока поднимется, и опять. Во время подготовки компонентов это как раз удобно делать.

А вот уже и наше мясо зарумянилось так, что любо-дорого посмотреть. Мы его и присолить, приперчить не забыли, потому что молодцы. Теперь можно вынимать и остужать. А как остынет - резать на маленькие кусочки, какие в плове и должны оказаться. Ну, вы понимаете.

А пока рис. Я взял басмати - привык я уже с ним работать. замочил его минут на 15, да и отправил в большую кастрюлю с кипящей хорошо посоленной водой. Изредка перемешиваю, вода булькает, рис в ней весело болтается. Варить его не долго - меньше 10 минут. Хотя от сорта, конечно, зависит. Пробуете - если внутри еще немножко упругий, а снаружи уже готов - откидывайте на дуршлаг. Откидной ведь плов у нас.
Да, и риса должно быть столько же, сколько и мяса. Полкило, значит полкило. Смотрите, чтобы поместилось.

И не забываем замочить немного изюма. Если есть покислее, будет лучше. У меня вот только сладкий оказался, тоже не очень правильно. Но в итоге никто не жаловался. Курагу наверное тоже можно использовать при желании, только в кипятке замочить не забудьте.

А тут и рис сварился - быстро остужаем его на большом блюде, чтобы перестал готовиться.

Между тем, я раскатал тесто в большой и тонкий блин, который поместил внутрь казана вот таким макаром. Тесто должно устилать дно и свисать с краёв. Если всё получилось, можно приступать к сооружению плова.

Сначала укладываем лук. Аккуратно, по всему дну. Как женщину.

Сверху укладываем порезанное мясо. Ну, можете поперчить, зирой присыпать чутка.

Времени не теряем и сверху укладываем морковь, стараясь не сломать. Она у нас сладкая, её солить не надо.

Ну и дальше наш остывший рис, как вы понимаете.

На рис высыпаем замоченный изюм. Сверху опять рис. Можно так сделать несколько слоёв, по желанию. Если заняться больше нечем.

Самый верхний слой можно окрасить настоем шафрана с кипятком, если таковой имеется. Будет красиво. А потом сверху кладем несколько кусочков топленного масла - оно даст рису аромат и рассыпчатость.

Запечатываем наш гигантский пирог. С первого раза очень красиво не получится, но главное не бояться. И сверху ещё немножко топленного масла, чтобы получился красивый казмах.

Ручная работа практически закончена. Накрываем казан крышкой (без пластмассовых деталей) и отправляем в печь. На какое время?
В идеале это 130С и 6 часов. Но если время уменьшается, то соответственно увеличивается температура. 140С и 5 часов, 150С и 4 часа, 160С и 3 часа, 170С и 2 часа. А меньше двух часов готовить не получится никак. У меня обычно выходило где-то часа 4, на большее терпения не хватало.

Прошло отмеренное время - вынимаем. И тут самое сложное - перевернуть это всё на ляган, не сломав и не оставшись инвалидом. Мне удалось, не буду скрывать. Потому что казан перед тестом смазал маслом, хоть и забыл вам об этом сказать вовремя. Итак.

Вот и он - наш Атахан-плов.

На срезе, как говорится. Для тех, кто плохо слышит. Тесто, лук, мясо, морковь, рис.

Пожалуйте за стол и гостей зовите. А как пахнет, чувствуете? А как эффектно подаётся на стол - все так и ахнут. Про вкус и говорить нечего.

Вот, чтобы не быть голословным, пара снимков с другого раза, когда я готовил Атахан-плов в два раза больше, в 8-литровом казане, для любимых друзей.

Ну и разрезаем перед изумленной публикой. Кстати, тесто тоже можно и нужно есть - оно получается очень вкусным.

Так что, если вы ищете, чем удивить родных и близких, то не спешите им эту запись показывать, а приберегите идею до удобного случая. А потом приготовите и сорвете овации. И я буду рад, и автор рецепта, я уверен, тоже будет доволен. Да и председатель Китайской Народной Республики не останется равнодушным, чоуштам.
А если вы решили произвести впечатление на девушку, то это вообще ваше спасение. Заварганьте такой пловчик, пока она в душе, и потом дерите её голой голыми руками догола. В общем, отказа не будет.
Всего вам вкусного!