Капуста провансаль с подсолнечным маслом.




Взять заквашенную целыми кочанами капусту, промыть, нарезать небольшими

кусочками, по 2—3 см. Моченые яблоки разрезать на 4—8 долек каждое, очистить

от сердцевинок, удалить косточки из винограда или слив, перебрать и промыть

бруснику или клюкву. Подготовленные таким образом овощи и плоды сложить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, перемешать и оставить минут на

30—40. Затем добавить растительное масло и снова осторожно перемешать. Плотно уложить в банки, не помяв плодов и ягод. Капуста провансаль готова.

Можно приготовить капусту провансаль другим способом. Подсолнечного масла в этом случае понадобится меньше. Капусту вместе с приправами аккуратно

перемешать, неплотно уложить в банки и залить процеженным через чистую

тряпку маринадом.
Для маринада взять 9-процентный уксус, развести наполовину водой, добавить

соль, сахар (по вкусу), перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику, дать

прокипеть, после чего маринад охладить.

Хранить капусту провансаль нужно в холодильнике не более 10 дней.

Для первого способа: на 10 кг капусты провансаль — 6 кг квашеной капусты, 1 кг

сахара, 1 кг растительного масла, по 500 г свежей клюквы или брусники, винограда

или маринованного крыжовника, маринованной сливы или вишни, моченых или

маринованных яблок.

Для второго способа: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахарного песка, 300 г

растительного масла, 5 г горчицы в порошке, 250 г моченых яблок или столько же

клюквы, брусники, такое же количество маринованных ягод, 200 г маринада от

них.