Полезный вегетарианский обед

1)Запеченые баклажаны с сыром, грибами и помидорами.

Потребуется примерно на 4 порции:

1.Баклажан 1 шт. среднего размера.
2.Помидор 1 шт.
3.Свежие листья шпината.
4.Сыр сулугуни ( или любой другой) 100 гр.
5. Шампиньоны свежие 4 шт.
6.Приправа орегано-базилик-лимон-соль подойдет лучше всего. Я добавила карри + сок лимона, так как больше ничего не было.
7. Рукав для запекания либо фольга

Рецепт:
 Баклажан помыть,порезать толстыми кружочками, из них вырезать серединки.
Серединки потереть на терке вместе с 4 шампиньонами.
Сыр порезать мелкими кубиками.
На противень выложить рукав для запекания или фольгу, на нее вымытые листья шпината, на каждый листик шпината положить кружок баклажана, который заправить массой из потертых шампиньонов и серединок баклажана.
 Внуть этих баклажановых кружочков воткнуть по 2 кубика сыра, можно сыр потереть еще дополнительно, но не много.
 Посыпать немного солью и приправами на ваше усмотрение.
Сверху положить по кусочку тонко порезанного помидора.
Закрыть сверху фольгой либо пленкой. Запекать в духовке 20 минут.

Выложить свежие листья шпината на тарелку, на них готовое блюдо.

Вот, что в результате




2)Салат из редиса со шпинатом.

1. Пучок редиски.
2. Пару листиков шпината.
3. Пол помидора. ( Или несколько помидоров черри- будет намного вкуснее)
4.Свежий салат.

Мелко порезать редиску, порвать( вручную!,чтобы не очень сильно нарушать структуру листьев и сохранять больше сока и витаминов) шпинатные листья и салат.
Помидор мелко порезать( если у вас острый нож. Хотя я люблю крупно резать),
а еще лучше использовать порезанный пополам помидор -черри.
Залить заправкой для салата,рецепт которой ниже.

Заправка для салата:

1.Базилик сушеный, соль, сок лимона и оливковое масло.
 ( Соли я добавляю очень мало,так как ем все почти без нее- много соли вредно).
Можно еще добавить мелко порезанный кубиками сыр и арахис.

3) Вареный органический рис.
( Покупала не в Беларуси.У нас продается обычный бурый- тоже хорошо подходит)

Кипячу воду, промываю рис, потом его перекладываю в кипяток, не солю.
Варю до готовности( за временем не следила так, как для каждого сорта риса- это время разное)

4) Хлебцы, мне нравятся от фирмы "Сладкая жизнь" с луком сушеным
( Они без лишних добавок, консервантов и дрожжей).

Вот то, что у меня получается:

Я постараюсь выкладывать сюда мои рецепты, как только появится возможность.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!