Лечо.  По-домашнему


.

нам понадобятся:
для соуса:
2-2,5 литра томатного сока
1 стакан -  растительного масла
0,5 стакана уксуса
1 стакан    сахара
1 ст. ложка соли
перец молотый черный и красный -по вкусу.

для наполнения
2,5 кг лука репчатого
2,5 кг моркови
2,5 кг перца сладкого.

Приступим.
Чистим лук и режем его тонко полукольцами или четверть-кольцами (если лук очень крупный)


Чистим морковь и режем полукольцами тоненько красиво, одинаковыми по размеру.

Помним, что наше лечо должно быть не только вкусным ( это гарантируем ;)) , но и красивым.
Моем и чистим перец, нарезаем также полукольцами или четверть-кольцами, если перец крупный.

Пока отложим наши заготовки.
И приступим к приготовлению соуса. Это основа, от его вкуса будет зависеть вкус всего блюда.

Теперь томатный сок. Мои родители раньше прокручивали помидоры через соковыжималку.
Я видимо ленива, поэтому использую мясорубку.
Конечно, для сока мы не выбираем самые красивые помидоры, (их мы с вами законсервируем)
Выбираем немно помятые, ну, в принципе, те, что не пойдут ни на консервацию, ни на салаты.
Перекручиваем на мясорубке.
Ставим на огонь.
Для заявленного количества овощей как раз подойдет кастрюля на 12-14 литров.

Итак, ставим сок на огонь. даем закипеть, если сок получился очень густым - добавляем 0,5-1 литр воды. Зачем?
В конечном варианте соус должен быть густым. Но, он у нас будет достаточно долго кипеть и набираться вкуса, так что частично выкипит и загустеет.
добавлям в сок все остальные ингредиенты для соуса.Даем покипеть 20 минут.
теперь самое важное.
Мы пробуем соус ( перед дегустацией даем пробе остыть - вкус будет окончательным)
и по вкусу добавляем необходимые ингредиенты.
Вкус должен быть кисло-сладко-острым ( с остротой уже каждый сам)
Но важное описание.
Соус должен вызывать желание закусить хлебом!!!!

Когда вы добились от соуса необходимого вам вкуса, добавляем предварительно обжареную морковь, обжареный лук, перец (перец можно не обжаривать)
Варим 15 минут регулярно перемешивая.

Накладываем в банки (погуще)
Закатываем.

Выход - примерно 9 литровых банок

Переварачиваем, даем остыть.
Лакомимся зимой.

 Проверено   !!!