Синие (баклажаны) маринованые фаршированные морковью.

Баклажаны отвариваем в подсоленой воде (минут 5, чтобы протыкалось спичкой, либо чтобы ушла горечь)

Затем не менее 4-5 часов отжимаем баклажаны под прессом.
Надрезаем баклажаны вдоль в направлении от тупого кончика до "хвостика".
Смазываем внутри давленным чесноком.
Начиняем фаршем.
Для фарша - пережареная тертая морковь с луком (мелко  нарезаным кубиками)+соль по вкусу.

Для закатки в банки:
Складываем плотно в банки.
Ставим стерелизовать в кипящую воду.
Ставим в большую емкость с кипящей водой ( на дно укладываем полотенце, чтобы банка не соприкасалась напрямую с дном кастрюли). Банка / банки (как у вас получится) должна быть погружена в воду по плечики или чуть ниже.
стерелизуем 1 литровую банку 30-40 минут.
стерелизуем 2-х литровую банку 60 минут.
Закатываем.

Переварачиваем, даем остыть.
Лакомимся зимой.

Для хранения в холодильнике или погребе:

Укладываем плотно в емкость. Очень плотно. Сверху - небольшой гнет. Заливаем расительным маслом так, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Пленка масла сверху должна быть не менее 2-3 мм.

Для приготовления салата
режем как можно мельче баклажаны ( лучок с морковкой, как вы помните уже порезаны)
добавляем мелко резаный чеснок, соль, острый молотый перец и свежий мелко резаный кубиками лук.Заправляем растительным маслом.

Наслаждаемся

 Проверено   !!!