Быстрые маринованные грибы

Заготовка на зиму ягод, овощей, грибов и зелени стала очень популярной. Но чтобы продукт долгое время был хорошего качества, не терял своего первоначального вкуса, необходимо строго соблюдать рецептуру приготовления и выдерживать все необходимые условия. В этом рецепте хотелось бы рассказать как сделать быстрые маринованные грибы, то есть – обработать отварные грибы уксусной кислотой с добавлением специй. Мариновать можно маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, моховики, опята, зеленушки, рядовки, шампиньоны и т.д.

Ингредиенты для приготовления быстрых маринованных грибов: 
1.Грибы – 1 килограмм.,
2.Вода – 2 стакана.,
3.30%-я уксусная кислота – 3 столовые ложки.,
4.Соль – 3 чайные ложки.,
5.Перец – 15 горошин.,
6.Лавровый лист – 2 штуки.,
7.Лук репчатый – 1 штука.,
8.Морковь – 1 штука.,

Инвентарь для приготовления быстрых маринованных грибов:
1.Стеклянные банки
2. Крышки
3. Ершик
4. Кухонная плита
5. Дуршлаг
6. Чайник
7. Кастрюля большая
8. Кастрюля средняя для стерилизации крышек
9. Разделочная доска деревянная или пластиковая
10. Столовая ложка

Приготовление быстрых маринованных грибов.

Шаг 1. Стерилизуем банки и крышки

Сначала стеклянные банки тщательно промываем водой с мылом при помощи ершика и  затем споласкиваем. После этого в кастрюле кипятим воду.

В кипящую воду опускаем крышки и кипятим 10-15 минут.

стерилизуем банки в духовке

А банки выдерживаем в духовке при температуре 110-120 градусов так же 10-15 минут. После чего банки оставляем охлаждаться прямо в духовке.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 2. Подготавливаем грибы

Тщательно перебираем грибы, отложив молодые и не червивые, вырезаем все дефекты. 

Грибы стараемся разбирать по видам. Не рекомендуется, например, отваривать подосиновики с маслятами, так как последние приобретут неприятный темный цвет. Крупные грибы можно разрезать на две части.

Затем складываем в дуршлаг и промываем под чистой проточной водой.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 3. Варим грибы

Затем грибы складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь. При закипании необходимо снять пену. Грибы желательно отваривать по видам.

Варить грибы в течение 30 минут. Такие плотные грибы, как белые, подосиновики и подберезовики, не следует варить вместе с грибами, имеющими более мягкую структуру, потому что они требуют разного времени тепловой обработки. Кроме того, следует учитывать, что крупные шляпки отвариваются дольше мелких, поэтому не стоит закладывать их в посуду одновременно.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 4. Готовим маринад

Вначале лук и морковь необходимо очистить и нарезать кружочками на разделочной доске.

Затем возьмите другую кастрюлю, куда налейте рекомендуемое количество воды, добавьте туда соль, специи, нарезанные лук и морковь и кипятите все это 10 минут.

Перед окончанием варки добавьте уксусную кислоту.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 5. Варим грибы в маринаде

Из кастрюли с готовыми грибами сливаем отвар, грибы выкладываем на дуршлаг и промываем под водой.  Затем грибы опускаем в подготовленный маринад и варим в нем 15 минут.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 6. Раскладываем готовые грибы в банки

Берем моем тщательно банки и крышки и стерилизуем наиболее понравившимся вам способом. Я выбрала стерилизацию банок на пару. для этого ставим на кухонную плиту чайник, и когда в нем закипит вода, устанавливаем сверху него банку. Таким способом стерилизуем банки минут 10-15 пока внутри банка не покроется испариной.

Крышки я отдельно стерилизовала в кастрюле с водой.

Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так, чтобы они были полностью покрыты им. Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется. Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.

--------------------------------------------------------------------------------

Шаг 7. Подаем быстрые маринованные грибы

Подаются в качестве холодной закуски. Уложив в глубокую тарелку,  можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками.

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------

Советы:

- свинушки и валуи требуют первоначального вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов. Затем отвариваются и промываются в холодной воде. Только после этого они готовы для маринования.

- вкус грибов зависит от правильно приготовленного маринада, в который добавляются строго по рецепту уксус, пряности и специи.

- маринование грибов должно проводиться в приспособленном помещении, потому что при выполнении этих работ очень важны чистота продукта и стерилизация тары.