Заготовка на зиму из фаршированных баклажанов.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот.

Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания.

Верхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы.

Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.

Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу,

чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови,
сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца.

Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.

Баклажаны уложить в банки емкостью 3—5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место.

Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.

При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.

Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада:
3 л воды,
3 л уксуса,
500 г соли.