Баклажаны печеные для приготовления икры.

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и

испечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистить их от

кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так,

чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.

Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с

подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60—70 минут,
литровые — 70—75 минут.
Затем их сразу же закупорить и охладить на воздухе.

При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук,
молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку —
0,5 ч. ложки соли,
1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.