Баклажаны по-молдавски.


Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5

см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления

горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов

обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать

стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см.

Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны

быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле

до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень

петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть,

дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.

Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить

томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту

развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить,

добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут.

Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без

помешивания еще 8—10 минут.

В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.

Использовать как холодную овощную закуску.

На одну банку —
баклажаны обжаренные — 175 г,
лук — 35 г,
морковь — 35 г,
перец сладкий — 70 г,
томат-пюре — 175 г,
зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г,
соль — 5 г.