Краснокачанная апуста маринованная



Для маринования наиболее пригоден сорт Каменная головка. Плотные, здоровые

кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать.

В алюминиевом тазу или эмалированной кастрюле тщательно перетереть руками

соль с капустой и оставить на 2 часа. Затем капусту уложить в банки и плотно утрамбовать.
Перед укладкой, на дно банки положить пряности. Затем в банки налитьмаринадную заливку.
В банки с капустой рекомендуется налить сверху растительного масла и хранить

при температуре не выше 12°С.

Этим же способом можно мариновать и белокочанную капусту.

Краснокочанная капуста — хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам.

На 10 кг шинкованной капусты — 200 г соли мелкого помола; для заливки — 400 г

воды, 20 г соли, 40 г сахара, 500 г уксуса; на одну литровую банку — 5 горошин

черного перца, 5 горошин душистого, кусочек корицы, 3 гвоздики и один лавровый

лист, 600—650 г капусты и 350—400 г воды.