Капуста , маринованная по-грузински.



Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части.

Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2—3

минуты. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать

тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую

кастрюлю положить очищенный  и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока,

соль, залить водой и довести до кипения.

Вынуть и охладить.
В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту,

свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2—3

минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами.
Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и

оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод.
Подавать без свеклы.

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени

эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка

красного острого перца, 3—5 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли; состав

заливки: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25—30 г соли.