Цветная капуста маринованная



Для маринования отобрать свежие белые плотные головки с нераспустившимися

нежными соцветиями. Перезревшие головки не маринуют. Отделить наружные

листья, отрезать огрубевшие части, осторожно разделить головки на отдельные

соцветия диаметром 2,5—3 см и тщательно вымыть. Чтобы капуста не потемнела,

положить ее в подсоленную воду (15 г поваренной соли на 1 л воды) на срок не

более часа.
Капусту пробланшировать в кипящей воде, в которую нужно добавить соль (25 г

на 1 л воды) и лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 л воды). В зависимости от размера и

степени зрелости соцветия проварить 2—4 минуты, после чего сразу охладить в

холодной воде и уложить в стеклянные банки соцветиями к стенке.
На дно каждой банки положить черный или стручковый горький перец, гвоздику,

корицу.
Приготовить заливку с добавлением соли, сахара и уксусной эссенции и кипящим

раствором залить капусту в банках.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 5—6 минут, литровые — 8 минут.
После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Острый маринад из цветной капусты готовится в небольших бочонках.

Продукты подготавливаются так же, как для слабокислых и кислых маринадов.
Можно закладывать капусту целыми головками, удаляя лишь зеленые наружные

листья и огрубевшие части, бланшировать 4—5 минут.



На 1 банку — несколько горошин черного или 2—3 кусочка стручкового горького

перца, кусочек корицы, 1—2 цветка гвоздики;
заливка для слабокислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 175—180 мл уксусной эссенции, воды до 10 л;
заливка для кислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 250 мл уксусной эссенции, воды до 10 л;
заливка для острого маринада — 700 г соли, 1 кг сахара, 540 мл уксусной эссенции, воды до 10 л.