Рецепт который мне дали не отличается ни сложностью ни оригинальностью.

Ляшку или кумпяк тщательно натирают солью и полностью заворачивают в чистую,но не стиранную стиральным порошком х\б ткань.
Обычно для этих целей есть деревянный или пластиковый ящик соответствующего размера,в который насыпают соль так,
что бы она покрыла дно слоем в один-два сантиметра,
потом на нее ложиться кумпяк и засыпается солью доверха.

Время выдержки определяется по разному,
но как правило бьют в деревне свиней в начале Ноября и выдерживают до Пасхи на соли.
Потом заворачивают в марлю и вывешивают вялиться.
Употребляется как в сыром,так и в вареном виде.

Цитирую дословно:
Трэба каб кумпяк быу шчыльна(очень плотно)заматаны.
Ён сам пустиць сок и возьме соли скольки патрэбна.
Не чапай яго хатяб месяцы тры.

Особо и несколько раз подчеркнули о необходимости натереть солью каждую складку кумпяка.