Шейка свиная вяленая






Свинина рыночная не моренная (шейка) 3 кг!
Моем мясо , и кладем на крупную соль , далее засыпаем солью полностью мясо,
солим в зависимости от веса 1 кг сутки, 1-2 раза в день переворачиваем мясо и ворошим соль(если нужно подсыпаем её),

через 3 суток подготовил смесь перцев (красный черный душистый),
перетертый лавровый лист
2 шт гвоздики,
далее обмыл мясо под холодной водой, и обвалял в смеси ,
завернул в 2 слоя марли связал шпагатом как раньше колбасу ,  2 петли вверху и внизу, и повесил на чердак (чердак хорошо провеиваемый), менял при вялении мяса верх и низ раза 3-4!
Вялился мясо у меня на холодном чердаке с января по сей день (март), мясо свиная шея не мороженная 3 кг (выход 2,3 кг), дегустация комиссия в составе всех членов семьи, была единодушна результат положительный , мясо очень вкусное и нежное опыт по сыровяленью мяса будем продолжать !

Автор  Павел Т
фото автора