Сыр "ШЕВРЕ"

Подсоленное молоко (1 ст. ложка соли на 5л молока) пастеризуем, остужаем до 34 градусов, вносим закваску, затем через 15 минут фермент, хорошо перемешать и оставить на 1 час, после пастеризации требуется больше времени на получение калье, даже более часа

порезать калье на квадраты 3x3 см и оставить еще на 15 минут, чтобы калье осело

венчиком разбить калье на более мелкие зерна (размер кукурузного зерна)

нагреть калье до 40С за 20 минут

далее заполнить форму и оставить стекать сыворотку

в течение 2 часов переворачивать сыр в форме каждые 15-20 минут, положить сыры в соляной раствор (3ст. л крупной соли на 1л воды) солиться на ночь, положить зреть в холодильник или прохладное помещение температурой 10-12 градусов.

можно есть свежими, можно дать выдержку до нескольких месяцев. 

Источник fermer.ru