Чтобы получить плотную и пористую фактуру , нужно образовавшийся сгусток (см. рецепт Брынзы   https://www.domkolbaski.ru/recepty/35-syrovarenie/1138-brynza.html )
разрезать/раздробить и вымешивать в течение 10-15 минут,
пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм),
так оно обезвоживается и при прессовании даст пористость. 

Прогреть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40С.
Лучше сразу его отбрасывать в сито (небольшое) или дуршлаг, под действием своего веса он за некоторое время (1-2 часа ) спрессуется, переверните, дайте еще самопрессоваться.
Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. Если слабоват, то поставите на 15-20 мин с каждой стороны под лёгкий пресс. 

Щедро обсыпать солью, завернуть в ткань (марлю, салфетку), смоченную сывороткой, поставить в холодильник. 

Через 6 часов можно кушать))