РОКФОР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Молоко подогревают в глиняном или жестяном сосуде. На следующий день утром с этого молока снимают сливки, смешивают со свежим цельным молоком и ферментируют. 

Калье измельчают, сыворотку сливают, сырное зерно отделяют и кладут в формы в 3 слоя, пересыпая каждый сухим заплесневелым хлебом для образования прожилок внутри сыра. 

На формы кладут груз и оставляют на несколько дней. 

Ежедневно формы с сыром переворачивают. Затем вынимают их из форм, проветривают в прохладном месте.

Далее сыры выдерживают. Натирают их солью и кладут один на другой, а затем очищают от наружной плесени и мягкого верхнего слоя. Через 7-8 дней относят в подвал. 

Здесь сыры примут желтую и красноватую окраску, покрываются слоем белой плесени. 

Эту плесень удаляют каждые 8-14 дней и так до полного созревания (до 2-х месяцев).