Салями быстрая по-домашнему.

Нам понадобится:
2кг свинины не жирной
500гр шпика свиного хребтового
50гр соли нитритной
5гр перец черный молотый (можно больше - по вкусу)
черева свиная калибр 40-42
шпагат колбасный

Перекручиваем мясо на мясорубке через решетку с наименьшими отверстиями (3мм)
Также перекручиваем шпик хребтовый (замороженный)
через решетку с наименьшими отверстиями (3мм)

Стараемся быстро вымешать со специями (желательно не руками, чтобы не дать

возможности шпику нагреться и подтечь)

Начиняем плотно череву свиную(без воздушных пузырей, если они образовались,

прокалываем иголочкой)
Далее процесс аналогичен изготовлению сыровяленных колбас.
Убираем колбаски в холодильник под гнет на двое суток.
Обращаем внимание на то, чтобы колбаски не прилегали друг к другу.
Далее вывешиваем на просушку при температуре не выше 15 град.С на 7-8 дней.

Избегаем прямых солнечных лучей и сквозняков.
Срок первичного провяливания можно увеличить.
Цель - колбаска должна стать плотной равномерно(без "закала").
Далее-запекаем в духовом шкафу 

до температуры в середине батона 42-45 град.С (40-50мин.)

Отправляем на окончательную сушку 7-10 дней.

Отмечу, что с каждым дополнительным днем просушки вкус меняется.
Хороша колбаска и с общими 20 днями просушки (нежная и при этом плотная),
а также замечательна с общими 30 днями просушки.

А вот и результат

Пробуйте, экспериментируйте!!

Проверено !!!