Луканка.



Для ее приготовления берут: свиного мяса 1 кг, шпика 250 г, телятины 250 г (можно и без телятины, тогда ее заменяют мякотью свинины от окорока), соли 1 чайную ложку, перца черного молотого ‘/2 чайной ложки, сахара-песка 1 чайную ложку, чеснока 1—2 дольки.

Мясо очень мелко рубят, шпик нарезают маленькими кубиками и добавляют соль, перец, сахар, толченый чеснок, все хорошо перемешивают и ставят на сутки в холодильник.
Наполняют охлажденной массой свиные или говяжьи сухие тонкие кишки, завязывают с обоих концов и подвешивают в проветриваемом помещении для высыхания. Во время сушки луканку несколько раз прессуют скалкой, пока батоны не станут плоскими.
Когда луканка хорошо высохнет, завертывают ее в бумагу, посыпают древесной золой или сухой стружкой. Колбасу можно хранить в прохладном сухом месте 6—8 месяцев.
Луканку готовят и из смеси свиного мяса с говядиной или телятиной, взятых в равных количествах, но тогда добавляют кроме указанных в рецептуре специй и приправ еще белое виноградное вино (1 стакан).