Колбаса свиная рубленная печеная в синюге бараньей.

Для этой колбаски со столь длинным названием нам понадобятся:
Свинина нежирная 600гр
Свинина жирная (грудинка) 400гр
Соль нитритная 15гр
Соль пищевая 10гр
Перец черный острый 5 гр
Перец душистый молотый 5 гр
Сахар 5гр
Вода ледяная 200гр
Синюга баранья -1шт
Шпагат колбасный.

Режем свинину нежирную кусочками 1*1*1см или 1*0,5*2см,
жирную свинину перекручиваем на мясорубке через решетку
с самыми малыми отверстиями.
Смешиваем специи в необходимом количестве воды,
долго и старательно вмешиваем специи с водой в подготовленную мясную основу.
Мешаем до полного впитывания влаги.
Укладываем в тару, накрываем пленкой и убираем в холодильник часа на 4-5.
(Высота фарша в таре должна быть не выше 15см)

Замачиваем синюгу баранью в теплой воде на 20-30 минут.

 Хорошо промываем внутри и снаружи.
По истечении времени, необходимого для ферментации мясного фарша,
достаем нашу тару из холодильника,
а дальше, как вам удобнее:
-либо через мясорубку, но уже без ножа и с насадкой для колбас,
-либо аккуратно ложкой,
набиваем синюгу фаршем плотно, стараемся,чтобы пустоты не образовывались.
Плотно завязываем свободный конец синюги, даем отвисеться в прохладном месте 1-2часа.
Фарш немного осядет и

уплотнится, после этого вы сможете перевязать конец потуже и
сделать красивую колбасную обвязку по синюге,
Ну, на пример вот такую.

А дальше - все просто.
Укладываем нашу колбаску в духовку на решетку,
под решетку ставим емкость с водой, даем колбасе чуть подсохнуть на небольшом огне,
в течение 30-40 минут.

Образуется легкая внешняя "корочка",
которая не даст вытечь соку при протыкании термометром.
Устанавливаем термометр.
Далее готовим на среднем огне до достижении температуры внутри батона 72 град.С

Душируем колбасу в холодной/ледяной воде до
температуры внутри батона до 10-15 град С.

Подсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в пергамент
и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Все, наша колбаса свиная рубленная печеная в синюге бараньей готова!!
Наслаждайтесь!!
Проверено !!!