Сосиски молочные

Нам понадобятся:
1 кг — свинина жирная
2 кг — свинина нежирная

90гр — яйцо (или 22 гр яичного порошка, купить его можно здесь )
60гр — сухое молоко ( купить молоко сухое можно здесь )
3,5 гр — сахар
2,6гр — перец черный
1,8 гр — перец душистый
1гр — мускат или кардамон
60гр — соль нитритная
650 гр — вода
а также
Целлюлозная сосисочная оболочка калибр 20мм— купить сосисочную оболочку можно здесь
(фаршеемкость целлюлозной сосисочной оболочки калибра 20мм — 250-250гр/метр)

Перекручиваем свинину на мясорубке с самыми маленькими отверстиями (лучше дважды).
В отдельной миске смешиваем все специи, яичный порошок и сухое молоко, добавляем понемногу воду, стараясь, чтобы не образовались комочки.
Вливаем полученную смесь специй с водой в фарш из нежирной свинины, старательно долго вымешиваем, добавляем фарш из жирной свинины. Также старательно вымешиваем до полного впитывания фаршем жидкости и до загустения фарша. Основной показатель — фарш начинает липнуть к рукам и в фарше появляются так называемые «нити». Фарш тянется тоненькими нитями.

Оставляем в прохладном месте на 12-18 часов для ферментации.
По истечении необходимого для ферментации времени, подготавливаем мясорубку с насадкой для приготовления сосисок.

 
Особенность целлюлозной сосисочной оболочки в том, что она не требует предварительной подготовки.
Насаживаем оболочку на насадку для сосисок и приступаем к процессу набивки, предварительно завязав узелком свободный конец оболочки.

Последовательно перекручиваем участки набитой оболочки ( равной длины) - формуем сосиски.

Приступаем к термической обработке.

Сосиски варятся очень быстро, буквально 15-20 минут.
возможны 2 способа термической обработки
1-мы заливаем сосиски водой с температурой 75-80 град ( не на конфорке, а просто на столе)
выдерживаем 2-3 минуты ( время для образования внешней плотной термически обработанной "корочки"),
а затем ставим на огонь.
Очень важно - температура не должна повышаться более 75-80град.
Варим 15 минут.
Далее можно охладить в холодной воде (душирование), а можно оставить на самостоятельное охлаждение на воздухе.

2 способ -опускаем сосиски в холодную воду, медленно подогреваем до 75-80 град и оставить при этой температуре на 10-15 минут (до образования температуры внутри сосиски 70-72 град С).
Далее можно охладить в холодной воде (душирование), а можно оставить на самостоятельное охлаждение на воздухе.

Все!
Наши сосиски молочные готовы.
Наслаждаемся!!!

Проверено!!!