Рулет курино-индюшачий в коллагеновой пленке.

По случаю мне достались замечательные ноги куриные и индюшачьи.
Пришла в голову идея сварганить рулет курино-индюшачий.

Итак, у нас в наличии:
ноги куриные -
ноги индюшачьи (индейкины, индюшкины) -

Отделяем мясо от костей.
С курочкой процесс прост и быстр

С индюшкой немного сложнее, т. к. сухожилия плотные, нужно их аккуратно извлечь.

Вот ,что у нас получилось в итоге.

Поясняю - чистой индейки у нас вышло 540 гр.

Далее, берем специи
(ВНИМАНИЕ!! указываю, исходя из нормы на 1 кг мяса)

12 гр соли поваренной пищевой
10 гр соли нитритной
5 гр сахара
1 гр перца черного молотого
20 гр чеснока сухого
160-200 гр воды

Смешиваем специи с водой, вливаем полученное в емкость
с освободившимися от костей ножками и тщательно вымешиваем.
Очень тщательно, до полного впитывания жидкости мясом.

А далее — все просто.

Достаем лист коллагеновой пленки около 45-50 см длиной
( ширина пленки у нас 40см) Купить ее можно здесь
Укладываем наше мясо пластами на пленку, оставляем свободные края
( примерно по 5 см).
В дальнюю от нас половину пленки, мясо укладываем кожей вниз.

Закручиваем рулет, подбираем боковые края
( можем немного смочить края, для лучшей слипаемости.)
У нас получился рулет, внешний слой которого — куриная кожица
 ( или индюшкина кожица).

Далее достаем нашу приспособу, т.к. Называемый
  аппликатор для сетки формовочной для запекания.

Простой кусок сантехнической трубы 10-12см и на нее натянуть с запасом сетку.
Вот так

С одного конца сетку завязали, внутрь трубы опускаете ваш полуфабрикат
и вытягиваете его с противоположной стороны, одновременно стягивая сетку с аппликатора.

Вот так.

Завязываем концы сетки.

Сетка ровно и плотно облегает наш рулетик курино-индюшиный в коллагеновой пленке.
Теперь он готов к термической обработке.

Укладываем рулет на сетку, ставим в духовку.
Под рулет — емкость с водой.

И готовим на среднем огне до температуры внутри батона 70-72 градуса.

Даем остыть , отлежаться в холодильнике часов 6.

И все.
Рулет курино-индюшачий готов.

И покрупнее

Наслаждаемся!!!

Проверено !!!