Колбаса рубленная поросячья в синюге говяжьей.

Для этой колбаски снам понадобятся:
Свинина нежирная 1200гр
Свинина жирная (грудинка) 800гр
Соль нитритная 25гр
Соль пищевая 25гр
Перец черный острый 10 гр
Перец душистый молотый 5 гр
Сахар 5гр
Вода ледяная 400гр
Синюга говяжья -1шт
Шпагат колбасный.

Режем свинину нежирную кусочками 1*1*1см или 1*1*2см,
жирную свинину перекручиваем на мясорубке через решетку
со средними отверстиями (5-8мм).
Смешиваем специи в необходимом количестве воды,
долго и старательно вмешиваем специи с водой в подготовленную мясную основу
до полного впитывания влаги.

Убираем в олодильник на 3-4 часа.
Замачиваем синюгу говяжью в теплой воде на 40-50 минут. 

Тщательно промываем внутри.


По истечении времени, необходимого для ферментации мясного фарша,
достаем нашу тару из холодильника,
а дальше, аккуратно, ложкой наполняем синюгу фаршем плотно,
стараемся,чтобы пустоты не образовывались.

Плотно завязываем свободный конец синюги, без фанатизма,
не позволяем синюге рваться,

даем отвисеться-отстояться в прохладном месте 1-2часа. 

Фарш немного осядет и уплотнится, после этого вы сможете перевязать конец потуже.

Далее - укладываем нашу колбаску в духовку на решетку,
под решетку ставим емкость с водой,
даем колбасе чуть подсохнуть на небольшом огне,
в течение 30-40 минут.
Образуется легкая внешняя "корочка",
которая не даст вытечь соку при протыкании термометром.

Устанавливаем термометр.
Далее готовим на среднем огне до достижении температуры внутри батона 72 град.С

Душируем колбасу в холодной/ледяной воде до
температуры внутри батона до 10-15 град С.
Подсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в пергамент
и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Все, колбаса домашняя рубленная в синюге говяжьей готова.

И крупнее

Проверено Готовим сами, Готовим с нами!!!!