Колбаса сельская - Торуньская 

"Торунь" - тонкая колбаска с большим количеством перца (белого и красного) , чеснока и майорана.
Ингредиенты
1 кг свиной окорок
1 кг свиной шейки
0,5 свинины щеки
1 столовая ложка свежемолотый перец
2-3 столовые ложки сухого майорана
1 столовая ложка без горки нитритной соли (20-25гр г) 
1 столовая ложка без горки соли (20-25гр г)  (+ или по вкусу)
1 головка чеснока
1 столовая ложка майорана
1 чайная ложка перца красного острого молотого (или по-вкусу)

Мясо тщательно вымыть, отжиловать, а затем разрезать на куски 3-5 см. 

Посолить, добавить специи, тщательно вымешать, чтобы каждому кусочку достались специи (без чеснока).

 Поместите мясо в кастрюльку и поставить в холодильник на два дня,

дважды в день перемешиваем.

По истечении этого времени, достать мясо из холодильника, размешать, добавить измельченные дольки чеснока и тщательно перемешать. 

Добавить соль по вкусу, если это необходимо (помните, что при копчении соленый вкус усилится). 

Берем свиную череву, замачиваем и промываем ее в воде согласно инструкции. Затем промойте прохладной водой внутри. 

Набиваем череву подготовленным мясом.

Даем отвисеться колбаске на крюках в прохладном, сухом месте (мы повесили в гараже) в течение примерно 12 часов (может быть, меньше).

Потом коптим колбаску колбасу по ольховой щепе (предварительно замочить стружку в ведре воды) 

Через несколько часов копчения, 

убираем колбаски обратно в прохладное место для созревания и отдыха. 

После 3 часов мы ставим колбасу в большую кастрюлю, заливаем горячую воду из чайника (достаточно,чтобы покрыть колбасу) и варим, не позволяя воде закипеть, около 30-40 минут. 

И все готово!