мясо второго класса - через решетку 6 мм.
Фарш смешивают с нитритной солью и выдерживают в холодильнике в течение 48 часов. 

После мясную массу  смешать со специями и замесить, пока он не станет липким. 

Заполните фаршем тонкие черева бараньи. 

Перекрутить (сформируйте) короткие- 4-5 см - колбаски и повесить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 

Оставьте в течение 1 часа при комнатной температуре.

Затем высушите колбаски в коптильне при темп. 30-40 градусов для достижения сухой поверхности.
Мы коптим около 3 часов при 55 градусов, 

а затем коптим в течение приблизительно 30 минут при 90 градусах.

Убрать из коптильни и охладить на воздухе. 

А теперь самое главное: в основном наши kabanos уже готовы для еды. 

Но можно их еще немного подвялить. Повесьте эти kabanoski где-нибудь. Чем дольше они висят, тем лучше будет их вкус. 

Пробуйте!!