Колбаса вареная Любимая

(или история о том как из одного фарша сделать два совершенно разных вида колбасы,)
А вот сравните Колбаса запеченая домашняя.   




Нам понадобятся:
Свинина жирная (подчеревок) - 1,5 кг
Свинина нежирная            - 1,5 кг
Соль нитритная              - 70гр
можжевельника ягоды молотые - 10гр
сахар                       - 10гр
перец черный молотый        - 30гр
вода холодная со льдом      - 300мл

Черева говяжья калибр 46
Шпагат колбасный

Режем свинину на куски размером с пол-кулака. Солим, чщательно перемешиваем. До полного растворения нитритной соли.
Ставим в холодное место на 2-3 дня на ферментацию (холодильник, погреб.. )

По истечение срока ферментации перекручиваем мясо на мясорубке таким образом:
-куски жирной свинины -через решетку с диаметром отверстия 3 мм ( предварительно куски жирной свинины необходимо подморозить)
-куски нежирной свинины - через решетку с самыми большими отверстиями.

Соединяем фарш.вымешиваем. В воде растворяем сахар , добавляем воду в фарш , постоянно вымешивая его. Присоединяем остальные специи.
Вымешиваем.
Критерий окончания вымешивания: вы лепите из фарша колбаску длиной 20-30см, колбаска не должна рваться при провисании примерно 10-15 секунд ( допускаемое время разрыва).

Убираем фарш в холодильник минимум на пол-часа.

Подготавливаем нашу череву говяжью.
Замачиваем ее в слабо проточной воде на 10-15 минут. Тщательно промываем внутри струей воды.
Тем самым мы еще и выпрямляем нашу череву говяжью.
Надеваем череву говяжью на цевку насадки.
Плотно набиваем фарш. Формируем колбаски длиной 40-50 см. Соединяем их в колечки.

Ставим вариться в большом количестве воды. Опускаем в холодную воду.



Постепенно доводим температуру до 50-60 градусов.
Выдерживаем эту температуру в течение 1-1,5 часа.
Также медленно повышаем температуру до 80 градусов. Выдерживаем еще в течение 1-1,5 часа.

Быстро охлаждаем колбасу домашнюю в большом объеме холодной воды.

Даем нашей колбаске дозреть 6-8 часов, в идеале, в подвешенном состоянии в холодильнике.

Наша домашняя вареная колбаска Любимая готова.


Наслаждаемся!!
Проверено   !!!