КОЛБАСА СУХАЯ «ПАСХАЛЬНАЯ»

1 кг свинины,
1 кг говядины нужно порезать мелкими кусками, пересыпать
13 г соли и поставить в холодное место на 2 дня.

Затем мясо пропускают через мясорубку два раза, прибавляют
10 г сахара,
4 г пищевой селитры (необязательно),
3 г перца,
2 г майорана,
100 г спирта. Массу перемешивают.

Мелко нарезают 400 г свиного сала и перемешивают со свиным фаршем.

Подготовленное мясо укладывают в плоскую посуду слоем 10—12 см и выдерживают 3 дня в холодном месте.

Затем этим фаршем набивают прямые кишки длиной до 0,5 м. Концы завязывают бечевкой и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении на 3—4 дня.

После этого колбасы коптят в холодном дыму до такого состояния, пока оболочка не сморщится.

После этого колбасы выдерживают 2 месяца в прохладном помещении.

За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.