ПОЛУКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА НУТРИИ

Мясо нутрии по своим качествам имеет много общего с мясом кролика.

Свежее мясо нутрии засаливают крупной солью (на 1 кг мяса — 25 г поваренной соли) и помещают на сутки в холодильник для выдерживания.

После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную решеткой с крупными отверстиями.

В готовый фарш добавляют
10 г сахара-песка,
5 г черного перца,
чеснок и все хорошо перемешивают.

Полученной массой набивают очищенные и хорошо промытые кишки, концы которых следует завязать ниткой.

Батоны колбасы обжаривают в горячем дыму в течение часа,
затем варят на малом огне 90—100 минут,
после чего снова коптят в течение 12—24 часов.

Готовую колбасу хранят в прохладном месте.