Рецепт домашней колбасы из свинины с чесноком



Сырье:
1 кг свинины (мякоть), 400 г сала, 8 зубков чеснока, 8 горошин черного перца, 2—3 ч. л. соли, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо и половину сала нарежьте мелкими кусочками, а оставшееся сало пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Добавьте в фарш измельченный чеснок, молотый черный перец, соль и все хорошо вымесите.
Полученным фаршем начините кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

Начиненные кишки на 5—6 часов положите в холодное место, чтобы мясо равномернее просолилось.
После этого уложите домашнюю колбасу в сковороду колечком (или спиралью) и проколите в нескольких местах вилкой (иглой), чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании кишки могут лопнуть.
После этого обжарьте домашнюю колбасу на сале или смальце вместе с луком.
Можно сварить колбасу.
Для этого опустите домашнюю колбасу в холодную подсоленную воду и варите в течение 30 минут, затем дайте ей остыть.
Отваренную домашнюю колбасу можно также обжарить на смальце, но лучше это сделать в духовке.

Кстати, это рецепт украинской домашней колбасы. Ее также можно коптить в холодном дыму, или вялить.

Скажу вам по секрету, домашнюю колбасу можно отваривать не только в воде, но и в овощном отваре, приготовленном на основе сельдерея, моркови и репчатого лука, — это придаст ей своеобразный привкус.